説明
プロヴォローネ・デル・モナコ DOP は、ソレント半島 - ラッタリ山地地域特有のセミハードなパスタフィラータチーズで、生乳のみを使用して製造されています。「プロヴォローネ・デル・モナコ」という名称は、ソレント半島からのプロヴォローネを運ぶチーズ職人が、修道士の衣に似たマントを着ていたことに由来しています。この伝統がチーズとその製造者を「修道士」として名付けることにつながりました。 このチーズは、地域の何世紀にもわたる伝統を反映した職人技のプロセスの結果です。牛乳は部分的に FAO によって絶滅危惧種と認識されているアジェロレーゼ種から供給されています。ナポリ県原産のアジェロレーゼ牛は、ラッタリ山地の独特な環境のおかげで高品質の牛乳を生産します。ラッタリ山地 - ソレント半島での畜産は紀元前260年に遡り、ピチェンティーニが乳牛の飼育を始めました。アジェロレーゼ種は地域のチーズ製造の伝統において重要な役割を果たしてきました。近年、地域特有の高品質製品への関心が高まり、地元の品種の再評価が進み、DOP の認識に貢献しています。プロヴォローネ・デル・モナコ DOP は、その独自のアイデンティティに寄与するさまざまな特徴を持っています。このチーズのパスタフィラータは弾力性と密度のある食感を与え、薄い外皮とパスタの色合いがその本物らしさを際立たせます。甘味から辛味までの風味のニュアンスが、プロヴォローネ・デル・モナコを多様な料理に適した万能なチーズにしています。プロヴォローネ・デル・モナコ DOP は、カンパニア州の特定の地域、主にサレルノ県で生産されています。この地域は、気候条件と豊富な自然の牧草地のおかげで、高品質のチーズ製造に理想的な環境を提供しています。この地域での何世紀にもわたるチーズ製造の伝統が、プロヴォローネ・デル・モナコの優れた製品としての評判を確立するのに貢献しています。プロヴォローネ・デル・モナコ DOP は、料理において非常に多用途なチーズです。単独でテーブルチーズとして、または新鮮なパンやドライフルーツと一緒に楽しむことができ、料理やレシピを豊かにするために使用することもできます。その溶ける能力は、ピザ、サンドイッチ、ラザニア、その他のグラタン料理に理想的です。また、すりおろしてサラダ、パスタ、スープの優れた調味料として使用できます。熟成によって発展する風味の多様性は、より繊細なチーズを好む人にも、より強い辛味を好む人にも適しています。 ペアリング: プロヴォローネ・デル・モナコ DOP は、豊かで多用途なチーズで、さまざまな料理のペアリングに適しています。以下はその特徴を最大限に活用するためのアイデアです: 蜂蜜とのペアリング: プロヴォローネ・デル・モナコをスライスし、各スライスに高品質の蜂蜜を小さじ1杯添えます。蜂蜜の甘味とチーズの複雑な香りの組み合わせが、バランスの取れた美味しい味わいを生み出します。 トマトとバジルのブルスケッタ: トーストしたパンのスライスに、角切りの新鮮なトマト、バジル、薄切りのプロヴォローネ・デル・モナコを乗せてブルスケッタを作ります。トマトとバジルの新鮮さとチーズのクリーミーさを組み合わせることで、食欲をそそる前菜が完成します。 クルミと洋梨のサラダ: プロヴォローネ・デル・モナコのスライスを、トーストしたクルミと新鮮な洋梨のスライスを加えたミックスサラダに加えます。洋梨の甘味、クルミのカリカリ感、チーズのクリーミーさの対比が美味しいです。 ハムのサンドイッチ: プロヴォローネ・デル・モナコのスライス、高品質のハム、トマト、レタスを使ってサンドイッチを作ります。さらに味を引き立てるために、調味料を加えることもできます。 プロヴォローネ・デル・モナコのピザ: ピザのトッピングとして、すりおろしたプロヴォローネ・デル・モナコを使用します。その溶ける能力が、このピザを特にクリーミーで風味豊かにします。キノコ、ハム、オリーブなどの具材を追加して、味を変えることもできます。 プロヴォローネ・デル・モナコのリゾット: クリーミーなリゾットに、マンテカの段階でプロヴォローネ・デル・モナコのスライスを加えます。これにより、料理に豊かさと驚くべきクリーミーさが加わります。 ドライフルーツとテーブルチーズ: プロヴォローネ・デル・モナコ DOP をテーブルチーズとして、クルミ、アーモンド、乾燥イチジクなどのドライフルーツのセレクションと一緒に提供します。このペアリングは、さまざまな風味と食感を提供します。 保存方法: 冷蔵庫で保存 製造方法: プロヴォローネ・デル・モナコ DOP の製造は、厳格な規則と伝統的な手順に従います。使用される牛乳は、地元の飼料で飼育されたアジェロレーゼ牛 (規定により最低20%) から供給されます。プロセスは、牛乳の凝乳化、切断、加熱、フィラータから始まります。成形後、チーズは適切な塩分レベルを与えるために塩水に浸されます。熟成は専用の地下室で行われ、チーズがその特徴的な風味と香りを発展させることができます。 その他: プロヴォローネ・デル・モナコ DOP 100グラムあたりの栄養価 カロリー 485 Kcal / 2.013 kJ 脂肪 37 g 飽和脂肪 31 g 炭水化物 4.9 g 糖類 1.5 g タンパク質 33 g 塩分 1.7 g