プッツォーネ・ディ・モエナ DOP-2,5 Kg

プッツォーネ・ディ・モエナ DOP は、トレンティーノ地方で最も有名なチーズの一つで、フィエンメ渓谷とファッサ渓谷で生乳から作られています。プッツォーネ・ディ・モエナ DOP の最低熟成期間は90日で、最大8〜10ヶ月です。プッツォーネ・ディ・モエナ DOP のチーズの生産は、モエナのプレダッツォのチーズ工場で行われ、生乳は最低1000メートルの高さで搾乳されるか、2000メートルまでの高地で搾乳されます。プッツォーネ・ディ・モエナ DOP のラディン語での翻訳は Spretz Tzaorì で、かつては自家消費用のチーズでしたが、今ではその風味のおかげで市場で最も有名で需要のあるトレンティーノのチーズの一つとなり、多くのレシピで使用されています。 ペアリング: プッツォーネ・ディ・モエナ DOP はテーブルチーズで、特にポレンタやマッシュポテトとよく合います。リゾットやニョッキにも最適で、純粋に楽しむのも通には絶品です。 保存方法: 涼しく乾燥した場所に保存してください。 加工: プッツォーネ・ディ・モエナ DOP は全乳のセミクックドチーズで、塩漬けは塩水で行われ、2日間続きます。15〜20日目から、形状は週に一度ぬるま湯で湿らされます。この方法で、形状を包み込む空気を通さない膜が形成され、チーズの中で発酵が促進されます。 プッツォーネ・ディ・モエナ DOP の熟成は、モエナのプレダッツォのチーズ工場の湿度の高い専用の場所で行われ、形状はトウヒの板の上に置かれ、週に2回ひっくり返されます。 熟成期間: 24