説明
ラルド・ディ・コロンナータ IGP はトスカーナ地方で生産されており、特にラルド・ディ・コロンナータ IGP の生産地域はトスカーナ州のマッサ＝カッラーラ県にあるカッラーラ市のコロンナータ地区です。ラルド・ディ・コロンナータ IGP の熟成はこの地域で行われる必要がありますが、豚の飼育は他の場所でも可能で、トスカーナ、エミリア＝ロマーニャ、ヴェネト、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア、ロンバルディア、ピエモンテ、ウンブリア、マルケ、ラツィオ、モリーゼの各地域に位置している必要があります。したがって、イタリア産の肉です。 ペアリング: ラルド・ディ・コロンナータ IGP の理想的な消費方法は、薄くスライスしてそのまま、トーストしたパン（ライ麦パンも可）やポレンタと一緒に食べることです。また、単独の料理としても、または意外な組み合わせとしても楽しめます。例えば、甲殻類と一緒に食べると驚くほど美味しいです。サン・ジミニャーノ DOP のヴェルナッチャのような構造のある白ワインと一緒に楽しむと最高です。 保存方法: ラルド・ディ・コロンナータ IGP は地下室や涼しい場所に保管してください。代わりに冷蔵庫で保存することも可能です。 加工: 加工は秋から冬（9月から5月）にかけて行われます。伝統的な熟成方法では、近くの大理石採石場からの大理石のコンケを使用します。加工はどのように行われるのでしょうか？大理石のコンケの内側をニンニクでこすった後、ラルドと海塩、挽いた黒コショウ、新鮮なローズマリー、皮をむいて刻んだ新鮮なニンニク（生産者によっては他のスパイスも加えます）で構成されたミックスを交互に層にして詰めます。この操作の後、コンケは適切なサイズの大理石の板で密封されます。その後、コンケの中の材料は最低6ヶ月間熟成されます。熟成の進行を確認する方法は、ラルドと塩の接触から生成される液体の粘度を確認することで、この液体は「サラモラ」と呼ばれます。熟成の全過程は通気の少ない場所で行われ、その場所の自然な湿度が役割を果たします。ラルド・ディ・コロンナータ IGP の生産地域は、湿度が高く、夏は穏やかで、日中および年間の温度変化が少ないのが特徴です。これらの条件は、ラルドの熟成に最も自然な方法で理想的な微気候を生み出します。 熟成: 23