説明
サン・ダニエーレDOPリゼルヴァ24ヶ月ピカロン生ハムは、北東部のフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の同名の町で生産されています。サン・ダニエーレは、その特有のギターの形、豚の足の存在、そして刻印されたコンソーシアムのマークで認識されます。この美味しい生ハムを構成する材料は、イタリア産の豚のもも肉と塩だけです。保存料や添加物は一切使用されていません。サン・ダニエーレは1970年からDOP製品として認められており、法律により生ハムの加工はサン・ダニエーレの町内で行わなければなりません。製造技術は何世代にもわたって受け継がれ、細部に至るまで注意が払われています。サン・ダニエーレと他の生ハムの違いは、特にフリウリのサン・ダニエーレに存在する微気候にあります。カルニック・アルプスからの風がアドリア海からのそよ風と交わり、この生ハムの生産に非常に適した気候を作り出しています。 ペアリング: サン・ダニエーレ生ハムは、そのまま食べるのが最適で、中程度に熟成されたチーズと一緒に前菜として楽しむことができます。フリウリの東部丘陵のカベルネ・ソーヴィニヨンや、マルヴァジア・イストリアーナやフリウリのトカイのような中程度のボディの白ワインとのペアリングをお勧めします。 保存方法: 乾燥した涼しい場所に保管し、切り口に布を当ててください。 加工: サン・ダニエーレ生ハムは、豚肉と海塩だけで構成されています。生ハムの加工は、フリウリのサン・ダニエーレの町でのみ行うことができます。製造サイクルは少なくとも13ヶ月かかり、もも肉の選別から始まります。もも肉は冷やされて肉を固め、その後塩漬けされます。伝統的に使用される塩の量はもも肉の重さと同じで、塩は自然の保存料として機能し、製品の完全性を維持します。塩をよりよく浸透させるために、もも肉は圧縮されます。その後、4ヶ月間の休息、肉の成熟プロセスを開始する洗浄が行われます。肉の乾燥を防ぐために、米粉と脂肪を基にしたペーストであるスーニャが、皮で覆われていない肉の部分に塗られます。最後に、サン・ダニエーレ生ハムは最適な条件で熟成されます。販売前に、生ハムにはコンソーシアムのロゴが刻印されます。 熟成期間: 23ヶ月