サラメ・ディ・ヴァルツィ DOP の独占生産 サラメ・ディ・ヴァルツィは、イタリアの著名なソーセージであり、その生産地との切り離せない関係と原材料の選択における品質への配慮を強調するために、DOP（保護原産地呼称）の認定を受けています。 選ばれた原材料: 豚肉 サラメ・ディ・ヴァルツィの生産には、特定のイタリア地域（ピエモンテ、ロンバルディア、エミリア・ロマーニャ）からの豚肉のみが使用されます。この厳格な選択は、完成品の品質を保証し、サラメ・ディ・ヴァルツィが知られ、評価されている特有の味わいの衰退に寄与します。 これらの選ばれた地域の豚肉の使用は、特定の遺伝的資産、厳密に管理された食事、手入れされた飼育条件を持つ豚肉を得ることを可能にし、サラメ・ディ・ヴァルツィのような優れたソーセージのための最初の重要なステップとなります。 熟成: 重要なプロセス サラメ・ディ・ヴァルツィの独自性を保証するためのもう一つの重要な要素は、熟成です。このプロセスは、サラメの重量が500グラム未満の場合、少なくとも30日間続ける必要があります。この長期間の熟成は、豊かで芳香のある、わずかにスパイシーな味を発展させ、サラメ・ディ・ヴァルツィをグルメやサラミ愛好家に愛される魅力的な製品にします。 サラメ・ディ・ヴァルツィ DOP の生産は、イタリアの料理伝統の卓越性を反映しており、原材料の選択への配慮、加工プロセスの手入れ、熟成中の忍耐を組み合わせています。その結果、味と伝統の素晴らしい遺産を持つ高品質のソーセージが生まれます。サラメ・ディ・ヴァルツィ DOP: 品質特性と歴史的情報 イタリアの食文化の代表的な製品であるサラメ・ディ・ヴァルツィは、その独自性を決定する特徴的な品質特性を誇り、世界的に愛されています。 材料: 部位の選択 サラメ・ディ・ヴァルツィは、その生産に使用される豚肉の特別な部位の選択で際立っています。これらは厳密に赤身と脂肪に分けられます。 赤身の部分は、コッパ、ロイン、もも肉、フィレ、骨なし肩肉、ハムのミンチ、ベーコンの赤身など、上質な肉の選択で構成されています。これらの赤身の部位の総重量は100グラムを超えてはなりません。 脂肪の部分は、頬肉の脂肪、ラルド、クレスト、肩の頭部が含まれ、味の完璧なバランスを保証するために選ばれています。この場合、使用される硬い脂肪は45グラムを超えてはなりません。 地域の影響: 気候の重要性 サラメ・ディ・ヴァルツィの生産が行われる環境も重要であり、特に重要です。その特徴的な地域は、理想的な気候、清浄な空気、豊かな植物、汚染のない環境であり、サラメの自然でゆっくりとした熟成を可能にします。 熟成は、サラメがその特有の風味と食感を獲得し、すべてが知って愛される完成品に変わる生産の最も重要な段階の一つです。 ペアリング: サラメ・ディ・ヴァルツィ DOP は、アペリティフや前菜として消費するのに非常に優れた製品です。すべての機会に完璧で、ピノ・ネロと非常に良く合います。 保存: 涼しい環境で。切った部分を布で覆います。 熟成: 23 その他: 栄養情報 100グラムあたり RDA* エネルギー 1644 Kj 393 kcal 19.7 % 脂肪 29 g 41.4 % 飽和脂肪 11.05 g 55.3 % 多価不飽和脂肪 3.3 g 炭水化物 0.35 g 0.1 % 糖類 0 g 0 % タンパク質 32 g 64 % 塩 3.83 g 63.8 % *RDA = 推奨日量: 成人の1日の推奨量の%で、1日の必要量が2000 kcalに基づいて計算されています。必要量は性別、年齢、活動によって異なる場合があります。
