説明
アジアーゴ DOP メッツァーノは、同名のアルプス高原に特有の半硬質のセミクックドチーズです。滑らかで均一な皮を持ち、内部は緻密で粒状の淡黄色の生地で、小さなまたは中くらいの大きさの穴が散在しています。その味は非常に甘いです。 アジアーゴ DOP メッツァーノは、牛乳のみを使用した1回または2回の搾乳からの乳製品の変換によって生産されます。収集後、チーズ製造の前に、牛乳は最初に部分的なクリーム除去処理を受け、その後、必要に応じて加熱処理されます。 このチーズは、最低4ヶ月、最大10ヶ月の熟成期間を経て得られます。 熟成されたアジアーゴ、別名アッレーヴォは、何世紀にもわたって地元の人々が土地と羊の大きな牧草地で生活してきた同名の高原に起源を持っています。 1000年頃、羊の乳で作られた美味しいチーズが誕生し、今日でも活気あるヴィチェンツァ方言で「ペゴリン」と呼ばれています。 その時代の文書は、このチーズが非常に有名になり、7つの村の住民がパドヴァの領主にチーズの形で税金と貢物を支払っていたことを証明しています。 しかし、16世紀頃、牛が羊よりも好まれるようになりました。なぜなら、牛は草の根を引き抜かずに優しく刈り取るため、下の岩を覆う薄い腐植土層の崩壊や地滑りを防ぐことができたからです。 このようにして、牛乳が羊乳に取って代わり、アジアーゴ高原の牧場で今でも保存され、伝えられている乳製品技術が誕生し、ヴィチェンツァとトレントの周辺地域のチーズ工場に移され、アジアーゴ DOP チーズの生産地域を形成しました。 アジアーゴ DOP メッツァーノは、最も厳格な高原のチーズ職人の伝統に最も近いものです。アジアーゴは1996年に保護原産地呼称を取得し、イタリア製品の象徴的な食品となり、イタリア国内だけでなく海外でも非常に評価されています。 アジアーゴは同名の高原に特有のチーズであり、ポー平原からアジアーゴ高原とトレンティーノの牧草地に至る地域で生産されています。 アジアーゴ DOP チーズの牛乳の収集と生産地域は、具体的には4つの県に及びます: ヴィチェンツァ全域とトレンティーノ、そしてパドヴァとトレヴィーゾの一部です。