Caseificio Palazzoのカチョカヴァッロ・シラーノ DOPは、加熱処理された牛乳にレンネットと塩を加えて作られるセミハードのパスタフィラータチーズです。これは、イタリア南部の伝統的なチーズで、特にバジリカータ、カラブリア、プーリア、カンパニア、モリーゼの各地域で生産されています。 このカチョカヴァッロ・シラーノは、薄く滑らかな明るい藁色の外皮を持つ特徴的な楕円形をしています。均一な生地で、わずかな目と軽い層があり、白または藁色で、芳香があります。 モッツァレラと同様のフィラータ技術で作られたこの形状は、少なくとも30日間熟成させるために、地下室の支柱に紐で吊るされます。この期間中に製品は芳香が増し、熟成が進むと琥珀色になり、ドライフルーツ、栗の蜂蜜、千花蜜、地中海のハーブの素晴らしい香りを感じることができます。
