説明
ソチエタ・コーペラティーヴァ・アグリコラ・ヴァッレノストラのピエモンテ州モンテボーレは本当に美味しいです！これは本当にユニークなチーズで、何世紀にもわたって生き残り、絶滅の危機を乗り越えてきました。 このチーズは、アレッサンドリア県のデーニチェ市の一部である同名の村、グルエとボルベラの谷の分水嶺であるヴァル・クローンで何世紀にもわたって生産されてきた場所にちなんで名付けられました。生乳牛乳（75％）と羊乳（25％）の混合物を使用して生産されており、これが独特で比類のない風味を与えています。 その興味深い形状は、古典的な多層のウェディングケーキに似ており、モンテボーレの城にある古い崩れた塔からインスピレーションを得て作られたと考えられ、通常は直径が小さくなる3つのロビオラを重ねて作られます。 モンテボーレ: その歴史 何世紀にもわたる歴史を持つチーズで、その起源は中世後期、より正確には9世紀にまで遡り、ジャロロ山にあるサンタ・マリア・ディ・ヴェンデルシのベネディクト会修道院の修道士たちが巧みに習得したチーズ作りの技術に関連していると考えられています。 しかし、ピエモンテ州モンテボーレの生産は、第二次世界大戦後に突然中止されました。この時期には、谷から都市への大規模な移住が見られ、長い間その地域全体のアイデンティティの象徴であった農村の伝統が失われる危機に瀕していました。 より最近、1999年に、地元のスローフード・プレシディオの責任者であるマウリツィオ・ファヴァが、最後の伝統的なレシピとチーズ作りの技術の保管者であるカロリーナ・ブラッコを見つけ出し、モンテボーレをかつての栄光に戻し、その生産に新たな命を吹き込みました。 ソチエタ・コーペラティーヴァ・アグリコラ・ヴァッレノストラは、イタリアで最初の生産者であり、規定に従ってスローフード・プレシディオ・モンテボーレを商業化しました。