説明
ソチエタ・コーペラティーヴァ・アグリコラ・ヴァッレノストラのピエモンテ州モンテボーレは本当に美味しいです！このチーズは本当にユニークで、何世紀にもわたって生き残り、絶滅の危機を乗り越えてきました。 このチーズは、アレッサンドリア県のデルニチェ市の一部である同名の村、グルエ渓谷とボルベラ渓谷の分水嶺であるヴァル・クローンで何世紀にもわたって生産されてきた場所にちなんで名付けられました。生乳牛乳（75％）と羊乳（25％）の混合物を使用して生産されており、これが独特で比類のない風味を与えています。 その興味深い形状は、古代のモンテボーレ城にある崩れた塔に触発されて作られたと考えられており、通常は直径が小さくなる3つのロビオラを重ねて作られています。 モンテボーレ: その歴史 何世紀にもわたる歴史を持つチーズで、その起源は中世後期、具体的には9世紀にまで遡ると考えられており、ジャロロ山にあるサンタ・マリア・ディ・ヴェンデルシのベネディクト会修道院の修道士たちが巧みに習得したチーズ作りの技術に関連しています。 しかし、ピエモンテ州モンテボーレの生産は、第二次世界大戦後に突然中止されました。この時期には、谷から都市への大規模な移住が見られ、長い間その地域のアイデンティティの象徴であった農村の伝統が失われる危機に瀕しました。 より最近、具体的には1999年に、地元のスローフード・プレシディオの責任者であるマウリツィオ・ファヴァが、レシピと伝統的なチーズ作りの技術の最後の保管者であるカロリーナ・ブラッコを見つけ出し、モンテボーレをかつての栄光に戻し、その生産に新たな命を吹き込みました。 ソチエタ・コーペラティーヴァ・アグリコラ・ヴァッレノストラは、イタリアで最初にスローフード・プレシディオ・モンテボーレを商業化した企業です。