パルミジャーノ・レッジャーノ DOP BIO 22-24 ヶ月 1kg

フェラーリBIOのパルミジャーノ・レッジャーノDOPビオロジコ22-24ヶ月は、夕方に搾乳された自家製の脱脂乳を朝の全乳と混ぜ合わせて作られます。 使用される牛乳は有機で、ラッテ・フィエノSTG（特別伝統保証）の認証を受けており、これは伝統的で持続可能な乳製品農場で飼育され、草、豆類、穀物、干し草のみで飼育された牛からのものであることを保証します。発酵飼料や遺伝子組み換え飼料は使用されていません。 逆さまの鐘の形をした典型的な銅製の釜に注がれた牛乳は、自然のレンネットとスターター乳清で強化され、凝固を可能にします。凝乳は、古代の道具であるスピノを使ってチーズ職人によって微細な粒に砕かれます。 この操作の後、55°Cに達するまでのゆっくりとした加熱が始まり、その後、チーズの粒が釜の底に沈み、一つの塊を形成します。これをチーズ職人が取り出し、チーズの形に加工します。 このように準備された形は、数日後に飽和した水と塩の溶液に浸され、浸透圧で塩漬けされます。パルミジャーノ・レッジャーノBIOの製造プロセスの最後の段階は熟成で、形は長い列に並べられ、22ヶ月以上木製の板の上で休ませられます。 このようにして、チーズの外側は自然な皮を形成し、化学処理なしで完全に食べられるようになります。最後に、保護協会の専門家が各形のパルミジャーノ・レッジャーノを検査し、基準を満たした形にのみDOP（原産地名称保護）の焼印が押されます。 ここにあるのは、22-24ヶ月熟成された1kgの部分です。この熟成で、パルミジャーノ・レッジャーノはわら色を呈し、質感はもろく粒状で、味は甘さと塩味のバランスが取れ、ナッツと花の香りがします。