パルミジャーノ・レッジャーノ DOP BIO 22-24 ヶ月 500g

フェラーリBIOのパルミジャーノ・レッジャーノDOPビオロジコ22-24ヶ月は、夕方に搾乳された自家製の脱脂乳に、朝の搾乳の全乳を混ぜて作られます。 使用される牛乳は有機で、ラッテ・フィエノSTG（特別伝統保証）の認証を受けており、これは伝統的で持続可能な乳製品農場で飼育され、発酵飼料や遺伝子組み換え飼料を使用せずに、草、豆類、穀物、干し草のみで飼育された牛からのものであることを保証します。 典型的な逆さまの鐘の形をした銅製の釜に注がれた牛乳は、自然なレンネットとスターター乳清で強化され、凝固を可能にします。凝乳は、古代の道具であるスピノを使って、チーズ職人によって微細な粒に砕かれます。 この操作の後、55°Cに達するまでのゆっくりとした加熱が始まり、その後、チーズの粒が釜の底に沈み、一つの塊を形成します。これをチーズ職人が取り出し、チーズの形を作るために加工します。 このように準備された形は、数日後に飽和した水と塩の溶液に浸され、浸透圧で塩漬けされます。パルミジャーノ・レッジャーノBIOの生産プロセスの最後の段階は熟成で、形は長い列に並べられ、最低22ヶ月間木製の板の上で休ませられます。 このようにして、チーズの外側は乾燥し、化学処理を施さずに完全に食べられる自然な皮が形成されます。最後に、保護協会の専門家が各形のパルミジャーノ・レッジャーノを検査し、肯定的な確認の後、原産地名称保護（DOP）の要件を満たす形に焼印が押されます。 ここにあるのは、22-24ヶ月熟成された500gの部分です。この熟成で、パルミジャーノ・レッジャーノはわら色を呈し、質感はもろく粒状で、味は甘さと塩味のバランスが取れ、ナッツと花の香りがします。