パルミジャーノ・レッジャーノ DOP BIO 30ヶ月以上 500g

フェラーリBIOのパルミジャーノ・レッジャーノDOPビオロジコ30ヶ月以上は、夕方に搾乳された自家製の脱脂乳と朝の全乳を混ぜ合わせて作られます。 使用される牛乳は有機で、ラッテ・フィエノSTG（特別伝統保証）の認証を受けており、これは伝統的で持続可能な乳牛農場で飼育され、草、豆類、穀物、干し草のみで飼育された牛からのものであることを保証します。発酵飼料や遺伝子組み換え飼料は使用されていません。 逆さまの鐘の形をした典型的な銅製の釜に注がれた牛乳は、自然のレンネットと乳清スターターで強化され、凝固を可能にします。凝乳は、古代の道具であるスピノを使ってチーズ職人によって微細な粒に砕かれます。 この操作の後、55°Cに達するまでゆっくりと加熱され、その後、チーズの粒が釜の底に沈み、一つの塊を形成します。これをチーズ職人が取り出し、チーズの形に加工します。 このように準備された形は、数日後に飽和した水と塩の溶液に浸され、浸透圧で塩漬けされます。パルミジャーノ・レッジャーノBIOの製造プロセスの最後の段階は熟成で、形は長い列に並べられ、木製の板の上で最低30ヶ月間休ませられます。 このようにして、チーズの外側は乾燥し、化学処理を施さずに完全に食べられる自然な皮が形成されます。最後に、保護協会の専門家が各形のパルミジャーノ・レッジャーノを検査し、基準を満たした形にのみDOP（原産地名称保護）の焼印が押されます。 ここでご紹介するのは、30〜33ヶ月熟成の500gの部分です。この熟成度では、パルミジャーノ・レッジャーノは濃い藁色を呈します。質感は他の熟成度に比べて乾燥しており、粒状です。 栄養素が豊富で、味はしっかりしており、ナッツやスパイスの風味があります。