ローディのパネローネ 500g

カレーナ乳製品のローディのパネローネは、かつては類似性のために「白いゴルゴンゾーラ」と呼ばれていましたが、有名な青カビチーズとは全く関係のない、本物のローディの特産品です。 パネローネは生乳とレンネットだけで作られ、塩漬け処理を受けず、高温で熟成される点で他のイタリアのチーズと一般的に異なります。 パネローネ: 複雑なチーズ パネローネは比較的新鮮なチーズで、熟成期間はわずか10日です。1つの形は12〜13キロの重さがあり、円筒形で、直径25〜30センチメートル、高さ20センチメートル、薄く滑らかな黄色の皮を持っています。中身はクリーム色で、目が多く、柔らかく非常に香り高いです。塩のない状態での細菌の活動の結果として、その味は非常に複雑で独特です。このため、ほとんど消滅しかけました。 パネローネの歴史 パネローネという名前は、ローディの方言でクリームを意味する「パネーラ」に由来します。これは、クリームが豊富な全乳のみを使用して作られるためです。このチーズの最初の歴史的な言及は、ナポレオンがローディの橋の戦いの前に、エネルギーが高いことで知られるこのチーズで軍隊を補給した時代に遡ります。第二次世界大戦前までは、パネローネはロンバルディア平野全体で生産されていましたが、現在では1つの乳製品工場だけが生産を続けています。