ヴァルサッシーナ産生乳使用ロビオラ・アッパシータ

ヴァルサッシーナのロビオラは、生乳を使用したウォッシュドリンドのソフトチーズで、レッコ県の自然豊かな谷の典型的な洞窟で少なくとも30日間熟成されます。 チーズの熟成は外側から内側に向かって進むため（求心的熟成）、通常、外皮のすぐ下の部分がより柔らかくなります。そのため、外皮の下に非常に脂っこいチーズの層があるように見えることがありますが、実際にはより熟成されたチーズです。チーズの生地は強い香りを持ち、形状は典型的な小さな牛乳チーズです。 ロビオラ: 興味深い点 ロビオラの名前は、熟成により外皮が赤みを帯びることから、ラテン語の「ルビウム」に由来します。タレッジョのバリエーションとされますが、サイズと熟成期間が異なります。ヴァルサッシーナでは、これらのチーズが熟成される洞窟が重要で、湿度と温度が最適です。このようにして、製品は独自の官能特性を持つようになります。