マッロレッドは、デュラム小麦のセモリナ粉、水、卵で作られたクラシックなサルデーニャのニョッキです。鮮やかな黄色と繊細で包み込むような味わいが特徴で、典型的な肉のソースやアルバタックスのボッタルガとよく合います。