Acetaia Guerzoniはその創業以来、常にオーガニックおよびバイオダイナミックなブドウのみを使用しており、そのバルサミコ酢を独自のものにしています。この酢は、異なる種類の木材とサイズの樽に含まれる、煮詰めたモストを酢酸発酵させたものを熟成させて作られています。会社では、各樽がバイオダイナミックな由来のスキームに従って太陽系の惑星に関連付けられています: 月（サクラ）、金星（アカシア）、水星（クワ）、太陽（トネリコ）、火星（オーク）、木星（カエデまたはクリ）、土星（ジュニパーまたはクリ）。この特別な熟成プロセスは最大24年続くことがあり、酢に独特の特性と香りを与えます。 瓶詰めされる前に、酢はモデナ商工会議所の試飲委員会による厳格な検査を受け、密度、酸度、官能特性が評価されます。これらの検査に合格した後にのみ、酢は「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ」の名を冠することができます。さらに、消費者をさらに保証するために、製造者協会が同じ商工会議所内でロットの瓶詰めを行っています。
