ジョランダ・デ・コロのスモークガチョウの胸肉 500-700g

ガチョウの胸肉は特別なスパイスと塩のレシピで作られた特別な容器に入れられ、水で覆われ、温度管理された専用の部屋に置かれ、スパイスと塩の香りを吸収するのに必要な時間を過ごします。マリネが終わると、最も繊細な段階である冷燻製が始まります。 この技術は、オーブンにトレイを配置してゆっくりと乾燥させ、その後非常にゆっくりとした冷燻製のサイクルが続く一連のサイクルを含みます。この方法で非常に繊細で柔らかい燻製が得られます。 完璧なガチョウの胸肉のためのジョランダ・デ・コロのレシピは、湿らせたブナ材のみを使用することを想定しています。