Petto d'Oca affumicato Jolanda de Colò 500-700g

ガチョウの胸肉は特別なスパイスと塩のレシピで作られた特別な容器に入れられ、水で覆われ、温度管理された部屋に置かれ、スパイスと塩の香りを吸収します。 マリネが終わると、最も繊細な段階である冷燻の工程が始まります。この技術は、カートをオーブンに入れてゆっくりと乾燥させ、その後非常にゆっくりとした冷燻のサイクルを行うことを含みます。これにより、非常に繊細で柔らかい燻製が得られます。 Jolanda de Colòのレシピでは、完璧なガチョウの胸肉のために湿らせたブナの木のみを使用しています。