クアドロカーニとサルーミの骨なしフレスコカレは、シェフや最高のピエモンテ州の肉屋に非常に人気があり、求められているカットです。このカットはロンボまたはロンザとも呼ばれ、豚のあばら骨の上部に位置します。肉はイタリアで生まれ育ったグランスイーノパダーノの豚から供給され、体重は144-176kgで、パルマの生ハム協会とサン・ダニエーレの生ハム協会から認定された農場からのものです。この特定の品種は、高品質のタンパク質とビタミンが豊富で、脂肪とコレステロールが少なく、バランスの取れた食事の原則に合致しています。このカットは豚の胴体の上部に位置します。製品は濃い赤色をしています。生産プロセス：屠殺、トンネル予冷、セクショニング、冷却庫での静置。