コテッナなしの白い自家製パンチェッタ

Salumificio Pedrazzoliの白い自家製パンチェッタは、コテッナ付きでニンニクなしで、Pedrazzoli家の同じ農場からの豚肉を使用しています。これは、黒い自家製パンチェッタのシンプルなバージョンで、非常に繊細で、味が強すぎないハムを好むすべての人に適しています。 この製品を得るために、豚の腹部の中央部分が使用され、トリミングされ、皮が剥がれます。その後、約15日間乾塩され、ナツメグ、シナモン、コリアンダーなどのさまざまなスパイスで味付けされます。次に、天然の腸に詰められ、手で結ばれ、涼しい環境で少なくとも30日間熟成されます。 その歴史 パンチェッタは古代ローマ帝国の時代に遡る古い歴史を持ち、3日ごとにレギオン兵に切り分けられていました。後の時代には、ロンゴバルド時代のように、季節労働の開始時に建設労働者にパンチェッタの切り身で支払われるなど、支払いの手段としても使われました。