ラ・ボッテガ・デッラ・レンガの炭火焼きレンガは、ヴェローナの伝統の小さな宝石です。 伝統の中のレンガ ヴェローナ市の料理の伝統では、「レンガ」（つまり、塩漬けで燻製された後、炭火で焼かれ、細かく刻んでオイルに漬けられたニシン）は、灰の水曜日の主役の料理です。この日、ヴェローナのパローナ地区では、アディジェ川沿いで人気の「レンガ祭り」が開催され、カーニバルの終わりと復活祭前の断食と懺悔の期間の始まりを告げます。伝統によれば、四旬節の間は脂っこい食べ物を避けるべきであり、燻製ニシンは軽いが美味しい食べ物と考えられていました。