コロンナータIGPラルドはラルデリア・サングイネッティの製品であり、まさに天上のようなサラミです！カラッラの町の下にあるアプアヌス山脈の村から直接来た、このサラミの生産で有名になった村から、ほかのどのノルチーノ製品も難しい感情を私たちに与えてくれます。豚肉由来の製品で、湿った外観とわずかにピンク色の白い色合いがあり、均一で柔らかい食感を持ち、上には特徴的なスパイスの層が施されています。繊細で新鮮で、ほぼ甘い味わい、忘れられない芳香です。古代から変わらない熟成方法は、微生物学的に非常に効果的です。実際、塩、ニンニク、胡椒の豊富な使用のおかげで、添加物や保存料は一切使用されていません。コロンナータラルドの製造方法。この美味しい製品は、カラッラの大理石製のボウルでの長い熟成とコロンナータの特有の微気候のおかげで与えられた独特で繊細な味によって、ユニークです。ラルドの加工は、ボウルの壁をニンニクでこすり、その後、豚ラルド、大粒塩、挽き黒胡椒、皮をむいた新鮮なニンニク、ローズマリーなどのスパイスを交互に重ねて、少なくとも6か月間、大理石のボウルで熟成させます。コロンナータラルドの歴史。有名なコロンナータラルドの歴史は、遠い昔にその根を持っています。7世紀AD、ロンバルディ人は豚の飼育とそれに伴う肉と脂肪の加工を発展させました。伝説によると、ミケランジェロはカラッラの大理石を調達するためにコロンナータに上がる際、いつもラルドを大量に買っていたと言われており、彼のお気に入りのサラミだったようです。1800年代、コロンナータでは、このサラミはアプアヌス山脈の石切り作業員の「貧しい」副食と見なされ、単純で高エネルギーの食品であり、作業員を一日中の過酷な労働から支えるものでした。今日、コロンナータIGPラルドは、高級サラミと見なされ、単独の料理として楽しむことも、無限のレシピを引き立てる材料として楽しむこともできます。