Lardo di Colonnata IGP intero 2kg

コロンナータの地理的表示保護（IGP）を受けたサルーメで、カッラーラ市の下にあるアルピ・アプアーネ山脈の小さな村であるコロンナータの特産品です。カッラーラの大理石の槽で熟成された豚のラルドを使用して作られます。見た目は湿っていて、ややピンクがかった白色で、均一で柔らかな食感があります。味は繊細で新鮮、ほぼ甘みがあり、芳香があります。 カッラーラの大理石は食品の保存にも使われます。大理石から作られた槽に、豚のラルドの層と香辛料を塩漬けしたものを交互に重ねて入れます。香辛料には胡椒、シナモン、クローブ、コリアンダー、セージ、ローズマリーが使われます。ニンニクでこすられた槽は特別な温度と湿度を持ち、そのため完成品は独特の特徴を持っています。