Salumificio Freoni DanziのSopressa Veneta Classica（このページではにんにく入り）は、純粋なイタリア産豚肉を使用した熟成製品で、天然の腸詰めに手作業で紐で結ばれています。その高品質は、触ったときのしっかりとした感触と、切ったときの柔らかさからわかり、口の中でとろけるようです。ヴェネトのサラミは、切ったときや口当たりが硬すぎず、心地よく繊細で、熟成の豊かな風味があり、塩辛くなく塩味が効いていることが求められます。 Sopressaはヴェネトの料理伝統の中心的なサラミであり、その古い起源を示す証拠がいくつかあります。最も重要なものは1577年に遡り、画家ジャコポ・ダ・バッサーノが「マルタ、マリア、ラザロの家のキリスト」という絵を描き、その中でラザロがSopressaに非常に似た腸詰めを切っている様子が描かれています。ヴェネトのSopressaは名前にpが一つだけで、南イタリアのsoppresseとは区別されます。 伝統的に別々に処理される豚の上質な部位、例えばコッパ、肩、バラ肉、ロース、もも肉から作られます。ヴェネトの各県には独自のSopressaがあり、生地に使うワインの違いがあります。高品質なSopressaの秘密は、空洞を残さずに詰める技術にあり、かつては手作業でしたが、現在は均一な詰めを保証する機械が使われています。
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Salumificio Freoni DanziのSopressa Veneta Classica（このページではにんにく入り）は、純粋なイタリア産豚肉を使用した熟成製品で、天然の腸詰めに手作業で紐で結ばれています。その高品質は、触ったときのしっかりとした感触と、切ったときの柔らかさからわかり、口の中でとろけるようです。ヴェネトのサラミは、切ったときや口当たりが硬すぎず、心地よく繊細で、熟成の豊かな風味があり、塩辛くなく塩味が効いていることが求められます。 Sopressaはヴェネトの料理伝統の中心的なサラミであり、その古い起源を示す証拠がいくつかあります。最も重要なものは1577年に遡り、画家ジャコポ・ダ・バッサーノが「マルタ、マリア、ラザロの家のキリスト」という絵を描き、その中でラザロがSopressaに非常に似た腸詰めを切っている様子が描かれています。ヴェネトのSopressaは名前にpが一つだけで、南イタリアのsoppresseとは区別されます。 伝統的に別々に処理される豚の上質な部位、例えばコッパ、肩、バラ肉、ロース、もも肉から作られます。ヴェネトの各県には独自のSopressaがあり、生地に使うワインの違いがあります。高品質なSopressaの秘密は、空洞を残さずに詰める技術にあり、かつては手作業でしたが、現在は均一な詰めを保証する機械が使われています。
