スピリンガの‘ンドゥイヤ’180gの瓶詰め

‘ンドゥイヤ’はカラブリア州の伝統的なスプレッドタイプの辛口サラミで、ヴィボ・ヴァレンティア県スピリンガに起源を持ちます。 スピリンガの‘ンドゥイヤ’は通常冬の寒い時期に作られ、豚の脂身であるラルデッロ、グアンチャーレ、パンチェッタを使用します。これに塩と、モンテ・ポロ産の自然乾燥されたカラブリア産の辛口唐辛子がたっぷり加えられます。この特別な唐辛子は化学物質で処理されることはなく、カラブリアのこの山の土壌は自然な成長に最適な湿度を持っています。 ‘ンドゥイヤ’は同じ豚の腸（オルバ）に詰められ、燻製と熟成が行われます。ここで使われる腸はクレスポーネと呼ばれ、小さくて細いものです。豊富な辛口唐辛子の使用により、その抗菌特性から保存料は不要で、完全に健康的で純粋な製品となっています。 カラブリアの人々の北イタリアや世界への移住により、この特別なサラミはカラブリアのごく限られた地域、特にスピリンガでのみ生産されることが知られるようになりました。現在、スピリンガは‘ンドゥイヤ’の伝統的な製法を守る唯一の自治体であり、『ンドゥイヤの街』として知られています。そのため、スピリンガの‘ンドゥイヤ’は卓越した手工芸品とみなされています。このサラミの工業生産は存在せず、家族経営の小規模な生産のみが行われています。