Taleggio Dop forma intera 2kg

タレッジョDOPはベルガモ県のヴァル・タレッジョで生産されています。もともとはストラッキーノとして生まれましたが、19世紀初頭からこのロンバルディアの典型的なチーズと区別するために価値が高められました。タレッジョは生乳を使った非加熱製法のチーズで、特定の微生物が注入され、その独特の風味を生み出します。最低35日間熟成されます。 タレッジョの歴史はヴァル・タレッジョと密接に結びついており、この美しいベルガモ山地の一角から名前が取られていますが、時間とともにロンバルディア、ピエモンテ、ヴェネトのトレヴィーゾ県を含む広い地域で生産が拡大しました。 もう一つの興味深い点は、山の職人たちが最初に乳を保存する方法としてチーズ製造技術を平野部に持ち込んだことです。このチーズの最初の名前はストラッキーノで、「ストラック」（疲れた）に由来し、牛が高地から疲れて戻ってくる様子を表しています。