ピーニャ・モリサーナは、パスクワのパン、甘いピザ、ピッチェラット、ンピーニャ、またはトゥルメンテとも呼ばれ、伝統的にモリーゼ地方や他の地域で復活祭の時期に作られる発酵菓子です。もともとはチョチャラのレシピでしたが、カンパニア、モリーゼ、アブルッツォにも広まりました。非常に特別な菓子で、見た目はリングケーキやパネットーネを思わせますが、形によって異なります。 伝統的には、ピーニャは天然酵母で作られます。ナポリ王国の時代には、硬い生地が複数の女性の手で交代で練られ、完成までに約4日かかりました。現在では、天然酵母の代わりに粉末酵母が使われており、かつての美味しさと純粋さが失われています。しかし、Panificio Rosa Maria Vittoriaでは、30時間から48時間かけてゆっくりと発酵させる天然酵母を使用しています。これは本当に珍しいことです！