리벨리노의 유기농 엑스트라 버진 올리브 오일은 잘 제어된 과정을 통해 생산되며, 품질이 양보다 항상 더 중요합니다. 카니노 품종의 올리브는 조기 성숙 단계에서 수확되어 매일 압착소로 가져가며 몇 시간 안에 저온 압착 시스템에 제출됩니다. 이렇게 얻어진 엑스트라 버진 올리브 오일은 특성을 유지하기 위해 질소 분위기에서 스테인리스 스틸 저장탱크에 신중하게 보관하며 판매 직전에 병입됩니다. 카니노는 마레마 라치오 및 토스카나의 고대 품종으로, 이로 인해 얻어진 오일의 맛은 매우 균형 잡히고 쾌적합니다. 아티초크, 초록 아몬드, 신선한 허브의 특징적인 과일 맛이 감지되며, 처음에는 달고 끝부분은 기분 좋게 매운 맛을 지니며, 중요한 항산화, 저혈당, 저콜레스테롤 효능을 가진 폴리페놀의 존재로 인해 발생합니다. 올리브는 높은 엽록소 비율을 담고 있을 때 조기에 수확되어 우리의 오일에 독특한 에메랄드 녹색을 부여합니다. 이는 시간이 지나면서 점차 금색으로 변합니다. 압착 시점에서 오일의 산도는 0.1-0.3 g/l로 요구되는 허용치를 훨씬 밑도는 수준입니다. 카니노 품종의 올리브를 사용할 경우 오일의 긴 저장 가능성이라는 추가적인 이점도 있습니다.