라테리아 페렌진의 마르제미노 밀레포글리에 치즈 생산은 특별한 유산균과 치즈 내부에 와인 마르제미노가 더 잘 스며들 수 있도록 하는 '층'을 형성하는 특별한 온도에서의 숙성으로 특징지어집니다. 마르제미노 밀레포글리에 치즈는 4개월에서 10개월 동안 숙성되며, 저온 살균된 우유로 만들어집니다. 껍질은 거의 매끄럽고 보르도 보라색이며, 속은 와인으로 인한 보르도 색의 줄무늬가 있는 아이보리 색으로, 단단하고 약간의 균열이 있습니다. 향은 강렬하고, 마르제미노 와인의 과일향과 와인향이 있으며, 맛은 달콤하고 짭짤하며, 와인의 향이 치즈의 매운맛을 해치지 않고 속의 단맛과 조화롭게 어우러집니다. 이 치즈에서 매우 흥미로운 점은 바로 달콤함, 매운맛, 그리고 강한 와인향의 교차입니다. 결과적으로 베네토 지역의 전통적인 취한 치즈를 현대적으로 재해석한 것입니다.
