모르타델라라는 이름은 돼지고기를 절구와 절구공이로 다지던 라틴어 'mortarium'에서 유래했습니다. 볼로냐 고고학 박물관에는 절구와 절구공이를 들고 돼지를 인도하는 목동을 묘사한 로마 시대 석비가 있습니다. 이 소시지는 돼지고기를 오래 보존하기 위한 방법이었습니다. 생산 기술은 1661년 파르네세 추기경에 의해 공식화되었으며, 돼지고기만을 사용하도록 규정했습니다. 이는 아마도 식품 생산에 관한 최초의 공식 규정일 것입니다. 볼로냐 모르타델라는 돼지고기의 고급 부위와 적절히 다진 지방 조각만을 사용하여 만듭니다. 돼지 목 지방 조각이 포함되어 있어 맛이 풍부하고 균형 잡혀 있으며 더 달콤한 맛을 제공합니다.
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모르타델라라는 이름은 돼지고기를 절구와 절구공이로 다지던 라틴어 'mortarium'에서 유래했습니다. 볼로냐 고고학 박물관에는 절구와 절구공이를 들고 돼지를 인도하는 목동을 묘사한 로마 시대 석비가 있습니다. 이 소시지는 돼지고기를 오래 보존하기 위한 방법이었습니다. 생산 기술은 1661년 파르네세 추기경에 의해 공식화되었으며, 돼지고기만을 사용하도록 규정했습니다. 이는 아마도 식품 생산에 관한 최초의 공식 규정일 것입니다. 볼로냐 모르타델라는 돼지고기의 고급 부위와 적절히 다진 지방 조각만을 사용하여 만듭니다. 돼지 목 지방 조각이 포함되어 있어 맛이 풍부하고 균형 잡혀 있으며 더 달콤한 맛을 제공합니다.
