모르타델라라는 이름은 돼지고기를 절구로 갈았던 라틴어 term mortarium에서 유래되었습니다. 볼로냐의 고고학 박물관에는 로마 시대의 비석이 있어 한 목동이 절구와 절구공이를 손에 들고 돼지를 데리고 있는 모습이 있습니다. 이 소시지도 시간이 지남에 따라 돼지고기를 보존하는 방식이었습니다. 생산 기술은 카르디날 파르네세에 의해 1661년에 공식화되었으며, 그는 반드시 돼지고기만 사용해야 한다고 선언했습니다. 아마도 역사상 식품 생산에 대한 최초의 실제 규정일 것입니다. 모르타델라 볼로냐는 오직 돼지의 귀한 부위만 사용하여 적절히 다진 고기와 라르델리로 만들어집니다. 맛은 풍부하고 잘 균형 잡혀 있으며, 돼지고기의 기름진 조각 덕분에 더 달콤함이 더해집니다.
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모르타델라라는 이름은 돼지고기를 절구로 갈았던 라틴어 term mortarium에서 유래되었습니다. 볼로냐의 고고학 박물관에는 로마 시대의 비석이 있어 한 목동이 절구와 절구공이를 손에 들고 돼지를 데리고 있는 모습이 있습니다. 이 소시지도 시간이 지남에 따라 돼지고기를 보존하는 방식이었습니다. 생산 기술은 카르디날 파르네세에 의해 1661년에 공식화되었으며, 그는 반드시 돼지고기만 사용해야 한다고 선언했습니다. 아마도 역사상 식품 생산에 대한 최초의 실제 규정일 것입니다. 모르타델라 볼로냐는 오직 돼지의 귀한 부위만 사용하여 적절히 다진 고기와 라르델리로 만들어집니다. 맛은 풍부하고 잘 균형 잡혀 있으며, 돼지고기의 기름진 조각 덕분에 더 달콤함이 더해집니다.
