모르타델라 볼로냐 Igp "Ovalina" 650g

모르타델라라는 이름은 라틴어 'mortarium'에서 유래했으며, 이는 절구로 돼지고기를 빻는 것을 의미했습니다. 볼로냐 고고학 박물관에는 로마 시대의 비석이 있는데, 이는 절구와 막자를 들고 돼지를 동반한 목자를 보여줍니다. 이 육류 제품 또한 돼지고기를 장기간 보존하는 방법이었습니다. 생산 기술은 1661년 파르네세 추기경에 의해 공식화되었으며, 오직 돼지고기만을 사용해야 한다고 명령했습니다. 이는 아마도 역사상 최초의 식품 생산 규정이었을 것입니다. 모르타델라 볼로냐는 돼지의 고급 부위만을 사용하여 적절히 다진 고기와 지방으로 만들어집니다. 돼지의 목 지방 조각이 들어가 있어 맛이 풍부하고 균형 잡혀 있으며, 돼지고기에 더 많은 단맛을 부여합니다.