몬테보레 피에몬테세 슬로우 푸드 프레시디오 반쪽 형태

Società Cooperativa Agricola Vallenostra의 몬테보레 피에몬테세는 진정한 별미입니다! 이 치즈는 세월의 흐름을 견디고 영원히 사라질 위기를 극복한 정말 독특한 치즈입니다. 이 치즈는 알레산드리아 주의 발 쿠로네에 위치한 델니체 마을의 작은 마을에서 이름을 따왔으며, 그루에와 보르베라 계곡 사이의 분수령에 위치해 있습니다. 이곳에서 수세기 동안 생산되어 왔습니다. 생우유(75%)와 양유(25%)의 혼합물을 사용하여 생산되며, 이 요소가 독특하고 흉내 낼 수 없는 맛을 부여합니다. 여러 층의 전통적인 웨딩 케이크를 닮은 독특한 형태는 몬테보레 성에 있는 오래된 무너진 탑에서 영감을 받아 만들어졌다고 생각되며, 일반적으로 직경이 점점 작아지는 세 개의 로비올라를 겹쳐서 만듭니다. 몬테보레: 그 역사 수세기에 걸친 역사를 가진 치즈로, 그 기원은 심지어 중세 하기에까지 거슬러 올라가며, 9세기로 추정되며, 몬테 지아롤로에 위치한 산타 마리아 디 벤데르시 베네딕토회 수도원의 수도사들이 뛰어난 솜씨로 마스터한 치즈 제조 기술과 관련이 있다고 생각됩니다. 그러나 몬테보레 피에몬테세의 생산은 제2차 세계 대전 후 갑자기 중단되었으며, 이 시기는 계곡에서 도시로의 대규모 이주가 있었던 시기로, 오랜 세월 동안 지역 전체의 정체성을 상징했던 모든 농촌 전통이 사라질 위기에 처했습니다. 최근에, 더 정확히는 1999년에, 지역 슬로우 푸드 프레시디오의 책임자인 Maurizio Fava가 전통적인 치즈 제조 기술과 레시피의 마지막 보유자인 Carolina Bracco를 찾아내어 마침내 몬테보레를 옛 영광으로 되돌리고 그 생산에 새로운 활력을 불어넣었습니다. Società Cooperativa Agricola Vallenostra는 규정에 따라 이탈리아에서 최초로 슬로우 푸드 프레시디오 몬테보레를 상업화한 회사입니다.