Lodi의 Pannerone은 Caseificio Carena의 진정한 특산물로, 과거에는 단지 비슷함 때문에 "고르곤졸라 화이트"라고 불렸지만 유명한 숙성 치즈와는 아무런 관련이 없습니다. Pannerone은 오직 날 우유와 응고제로 만들어지며, 높은 숙성 온도와 소금 처리되지 않은 점에서 일반적인 다른 이탈리아 치즈와 구별됩니다. Pannerone은 꽤 신선한 치즈입니다: 숙성 기간이 단 10일입니다. 한 덩어리는 12-13킬로그램의 무게가 있으며, 원기둥 형태로 지름이 25-30센티미터이고 높이가 20센티미터입니다. 표면은 얇고 매끄럽고, 황금빛 노란색입니다. 내부는 크림색으로 눈깜빡임이 있고, 부드럽고 매우 향긋합니다. 소금이 없는 상태에서 미생물의 활동으로 인해 그 맛은 확실히 복잡하고 독특하며, 그것이 거의 사라지게 만들었습니다. Pannerone이라는 이름은 “panéra”에서 유래했으며, 로디깐 방언으로 우유 크림, 생크림을 의미합니다. 이는 그것을 만들기 위해 전적으로 우유를 사용하는데, 그 우유는 바로 크림이 풍부하기 때문입니다. 이 치즈에 대한 최초의 역사적 언급은 나폴레옹이 전투 전 날 군대에게 이 에너지 밀도가 높은 치즈로 준비시켰던 시기에 거슬러 올라갑니다. 제2차 세계대전 이전까지 Pannerone은 롬바르디 평야 전역에서 생산되었으나, 현재는 한 개의 치즈 공장만이 그것을 생산하고 있습니다.