Taleggio DOP는 베르가모 주의 발 탈레조에서 생산됩니다. 원래 스트라키노 치즈로 시작했으며, 1800년대 초부터 롬바르디아 지방의 전형적인 이 치즈와 차별화하기 위해 가치가 높아졌습니다. Taleggio는 생우유로 만든 치즈로, 특정 미생물이 첨가되어 독특한 맛을 냅니다. 최소 35일 동안 숙성됩니다. Taleggio의 역사는 발 탈레조와 밀접한 관련이 있으며, 이 지역의 이름을 따왔습니다. 시간이 지나면서 롬바르디아, 피에몬테, 베네토 주의 트레비소 지방 등 넓은 지역으로 생산이 확대되었습니다. 또한, 산악 지역 장인들이 처음에 우유를 보존하는 방법으로 치즈 제조 기술을 평야 지역에 전파했다는 흥미로운 사실이 있습니다. 이 치즈의 첫 이름은 스트라키노로, "stracc" 즉 피곤하다는 뜻에서 유래했는데, 이는 소들이 목초지에서 돌아올 때 지쳐 있었기 때문입니다.
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Taleggio DOP는 베르가모 주의 발 탈레조에서 생산됩니다. 원래 스트라키노 치즈로 시작했으며, 1800년대 초부터 롬바르디아 지방의 전형적인 이 치즈와 차별화하기 위해 가치가 높아졌습니다. Taleggio는 생우유로 만든 치즈로, 특정 미생물이 첨가되어 독특한 맛을 냅니다. 최소 35일 동안 숙성됩니다. Taleggio의 역사는 발 탈레조와 밀접한 관련이 있으며, 이 지역의 이름을 따왔습니다. 시간이 지나면서 롬바르디아, 피에몬테, 베네토 주의 트레비소 지방 등 넓은 지역으로 생산이 확대되었습니다. 또한, 산악 지역 장인들이 처음에 우유를 보존하는 방법으로 치즈 제조 기술을 평야 지역에 전파했다는 흥미로운 사실이 있습니다. 이 치즈의 첫 이름은 스트라키노로, "stracc" 즉 피곤하다는 뜻에서 유래했는데, 이는 소들이 목초지에서 돌아올 때 지쳐 있었기 때문입니다.
