Antiche Armonie Paglia e Fieno는 전통적인 방법으로 만들어진 우유와 양젖을 기본으로 한 수제 치즈입니다. 최소 40일간의 초기 숙성 후, 점토 항아리에서 30일간 더 숙성되며, 짚과 건초로 감싸집니다. 이 고대 기법은 치즈에 강렬한 향과 자연스러운 시골의 향기를 부여하여 독특하고 소박한 맛을 선사합니다. 겉모습은 두껍고 소박한 껍질에 짚과 건초의 흔적이 있으며, 속은 진한 밀짚색의 단단한 질감을 가집니다. 향은 신선한 건초의 허브 향과 약간의 유제품 향이 조화를 이루며, 맛은 풍부하고 향기롭고 건조 허브의 뒷맛과 우유의 단맛이 소박한 맛을 균형 있게 만듭니다. 질감은 반단단하며 약간 부서지기 쉬우나 입안에서 부드러워집니다. 치즈 지름은 7cm입니다. 이 치즈에는 반단단 치즈용 톱니 모양 칼을 사용하는 것이 좋으며, 이는 정밀한 절단과 약간 부서지기 쉬운 질감을 잘 살려줍니다.