Hartige strudel met linzen en cotechino in bier

Als je het deeg maakt: kneed de bloem, water, olie en een snufje zout tot een glad mengsel. Bedek en laat 30 minuten rusten. Als alternatief kun je 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken.

Kook de cotechino: prik de huid in en doe de cotechino in een pan met bier en water zodat het bedekt is. Voeg laurier en rozemarijn toe. Breng aan de kook en kook volgens de aanwijzingen van de producent (ongeveer 30-40 minuten voor voorgekookte cotechino). Giet af, laat iets afkoelen,

Intussen spoel je de linzen en kook ze in groentebouillon volgens de aangegeven tijd (ongeveer 20-25 minuten) tot ze gaar maar niet papperig zijn. Giet af en zet apart.

Bereid de soffritto: snijd ui, wortel, selderij en knoflook fijn. Fruit in olijfolie tot ze goudbruin zijn, voeg de tomatenpuree toe en bak enkele minuten. Voeg de gekookte linzen toe, breng op smaak met zout en peper en roer om te mengen. Laat iets afkoelen.

Voeg de cotechino toe aan de linzen en voeg, indien gewenst, geraspte Parmezaanse kaas toe om de vulling te binden. Breng op smaak.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak in een dunne rechthoek. Als je bladerdeeg gebruikt, leg het dan rechtstreeks op bakpapier.

Verdeel de vulling in het midden van het deeg en laat de randen vrij. Sluit de zijkanten en rol op als een snoepje om de strudel te vormen. Zorg ervoor dat de randen goed zijn afgesloten.

Bestrijk met het geklutste ei en bestrooi met zaden of sesamzaad indien gewenst.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30-40 minuten of tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.

Haal uit de oven, laat enkele minuten afkoelen, snijd in plakken en serveer.