Pane cunzato is een van de authentieke uitdrukkingen van de Siciliaanse keuken, in het bijzonder uit het gebied van Trapani. Een essentiële en razendsnelle bereiding, geboren uit het gebruik van eenvoudige ingrediënten maar rijk aan karakter. Traditioneel wordt het bereid om van te genieten aan zee, tijdens een uitje of wanneer je weinig tijd hebt, en het is een uiterst veelzijdig recept: het kan verrijkt worden met tonijn, olijven of verschillende soorten kaas, terwijl het altijd zijn rustieke en authentieke ziel behoudt.
Was de tomaten grondig, droog ze af en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter. Leg ze in een kom, voeg een klein beetje zout toe en laat ze een paar minuten staan.
Snijd het brood in de lengte doormidden en verwijder, indien nodig, een deel van het kruim om ruimte te maken voor de vulling.
Kruid een helft van het brood met ansjovis: je kunt ze in stukjes breken en gelijkmatig verspreiden, of ze direct over het kruim wrijven om het hele oppervlak smaak te geven.
Leg de plakken tomaat bovenop de ansjovis, voeg dan de geraspte pecorino toe, een genereuze snuf oregano en een beetje zwarte peper. Maak af met een royale scheut extra vierge olijfolie.
Sluit het brood en druk het voorzichtig met de handen aan om de vulling compact te maken en de smaken te laten samensmelten.
Snijd het brood in porties en serveer het direct, of wacht een paar minuten zodat de smaken zich harmoniseren voordat je ervan geniet.
Mes
Snijplank
Kamertemperatuur gedurende 3-4 uur. Voor een langere transport of bewaring, is het raadzaam om het in een koelbox of in de koelkast te bewaren en binnen de dag te consumeren.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 132,27 |
| Koolhydraten (g) | 25,2 |
| waarvan suikers (g) | 2,77 |
| Vetten (g) | 1,5 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,71 |
| Eiwitten (g) | 5,04 |
| Vezels (g) | 1,98 |
| Uitverkoop (g) | 0,31 |
