Een van de meest herkenbare recepten van de Siciliaanse huiselijke keuken. De tenerumi zijn pure delicatesse, en daarom wordt de jonge olie de ster van het gerecht: een straal in rauwe toestand en het gerecht komt tot leven.
Zet een pan op het vuur en laat de knoflook in een beetje olie goudbruin worden, verwijder deze daarna. Voeg de in blokjes gesneden gepelde tomaten toe, voeg zout toe en laat op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen tot je een dikke saus hebt.
Ondertussen, kies de groenste en ongeschonde bladeren van de tenerumi, was ze onder stromend water, laat ze goed uitlekken en snijd ze in reepjes. Schil de lange courgette, snijd deze in de lengte doormidden en snijd in blokjes.
Breng een grote pan met overvloedig gezouten water aan de kook; voeg de tenerumi en de courgette toe en kook 5-10 minuten, voeg dan de gebroken spaghetti toe (als je deze nog niet gebroken gekocht hebt). Kook volgens de tijden op de verpakking.
Giet een deel van het water af (maar laat een beetje achter) en voeg de eerder gemaakte saus toe. Meng voorzichtig zodat de pasta goed op smaak komt.
Laat de pasta een minuut rusten in de pan, voeg naar wens een snufje peper toe, laat het op de borden overgaan en serveer onmiddellijk.
Werk af met een genereuze straal Olio Limera EVO in rauwe toestand.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 176,6 |
| Koolhydraten (g) | 21,23 |
| waarvan suikers (g) | 1,64 |
| Vetten (g) | 0,48 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,07 |
| Eiwitten (g) | 4,23 |
| Vezels (g) | 0,88 |
