Een van de meest identitaire recepten van de Siciliaanse huiskeuken. De tenerumi zijn pure delicatesse, en daarom wordt jonge olie de ster: een scheut ongekookt en het gerecht komt tot leven.
Verhit in een pan de knoflook in een beetje olie en verwijder het vervolgens. Voeg de in blokjes gesneden gepelde tomaten toe, voeg zout toe en laat 15 minuten op laag vuur koken tot je een dikke saus hebt.
Kies ondertussen de groenste en gaafste bladeren van de tenerumi, was ze onder stromend water, laat ze goed uitlekken en snijd ze in reepjes. Schil de lange courgette, snijd deze in lengte doormidden en snijd in stukjes.
Breng in een grote pan veel gezouten water aan de kook; voeg de tenerumi en de courgette toe en laat 5-10 minuten koken, voeg daarna de gebroken spaghetti toe (als je ze niet al gebroken hebt gekocht). Kook volgens de tijden op de verpakking.
Giet een deel van het water af (maar laat een beetje onderin) en voeg de eerder bereide saus toe. Meng voorzichtig zodat de pasta goed op smaak komt.
Laat de pasta een minuut in de pan rusten, voeg naar smaak wat gemalen peper toe, schep op de borden en serveer onmiddellijk.
Werk af met een royale scheut Olio Limera EVO ongekookt.
De tenerumi zijn in de zomer verkrijgbaar; als ze overvloedig zijn, kunnen ze worden ingevroren voor gebruik buiten het seizoen. Traditioneel wordt picchi pacchi gebruikt, dat soms met ui in plaats van knoflook wordt bereid.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 67,11 |
| Koolhydraten (g) | 12,95 |
| waarvan suikers (g) | 2,47 |
| Vetten (g) | 0,41 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,07 |
| Eiwitten (g) | 3,06 |
| Vezels (g) | 1,32 |
