Het carpaccio van rode mediterrane garnaal wordt gemaakt van rode garnalen die in de Middellandse Zee worden gevangen met sleepnetten. Aan boord wordt elke garnaal levend gevangen en geselecteerd op grootte. Na een grondige spoeling met zeewater worden ze ingevroren en snel afgekoeld tot -45°C. Op het land worden de garnalen ontdooid in speciale ontdooimiddelen, handmatig ontdaan van het pantser, de huid en de darmen. De staarten worden lichtjes geperst tussen twee lagen folie om een carpaccio-schijf te vormen met een diameter van 150 mm en een dikte van 1-2 mm, waarna ze opnieuw worden ingevroren bij -45°C gedurende ongeveer 2 uur. Na dit proces worden ze vacuüm verpakt in een voedselzak en bewaard bij -18°C. Het carpaccio van rode garnaal onderscheidt zich door het roze en sappige vlees en de zoete, delicate smaak. Deze bereiding is bedoeld voor consumptie in rauwe staat, maar kan ook worden gebruikt met pasta of gourmet risotto.
Prijs inclusief btw
Het carpaccio van rode mediterrane garnaal wordt gemaakt van rode garnalen die in de Middellandse Zee worden gevangen met sleepnetten. Aan boord wordt elke garnaal levend gevangen en geselecteerd op grootte. Na een grondige spoeling met zeewater worden ze ingevroren en snel afgekoeld tot -45°C. Op het land worden de garnalen ontdooid in speciale ontdooimiddelen, handmatig ontdaan van het pantser, de huid en de darmen. De staarten worden lichtjes geperst tussen twee lagen folie om een carpaccio-schijf te vormen met een diameter van 150 mm en een dikte van 1-2 mm, waarna ze opnieuw worden ingevroren bij -45°C gedurende ongeveer 2 uur. Na dit proces worden ze vacuüm verpakt in een voedselzak en bewaard bij -18°C. Het carpaccio van rode garnaal onderscheidt zich door het roze en sappige vlees en de zoete, delicate smaak. Deze bereiding is bedoeld voor consumptie in rauwe staat, maar kan ook worden gebruikt met pasta of gourmet risotto.
