Gerookte ganzenborst Jolanda de Colò 500-700g

De ganzenborsten worden in speciale bakken geplaatst met een speciaal recept van kruiden en zout, bedekt met water en geplaatst in een speciale ruimte met gecontroleerde temperatuur waar ze blijven voor de tijd die nodig is om de geuren van de kruiden en het zout op te nemen. Zodra de marinering is voltooid, begint de meest delicate fase, die van het koud roken. De techniek omvat een reeks cycli die beginnen met het plaatsen van de karren in de ovens voor een langzame droging, gevolgd door een cyclus van zeer langzaam koud roken, op deze manier wordt een zeer delicate en zachte rooksmaak verkregen. Het recept van Jolanda de Colò voor een perfecte ganzenborst vereist het exclusieve gebruik van bevochtigd beukenhout.