De ganzenborsten worden geplaatst in speciale bakken met een speciale kruiden- en zoutmix, bedekt met water en in een ruimte met gecontroleerde temperatuur geplaatst waar ze de geuren van de kruiden en het zout opnemen. Na de marinade begint de meest delicate fase, het koud roken. De techniek omvat cycli die beginnen met het plaatsen van de karren in ovens voor een langzame droging, gevolgd door een cyclus van zeer langzaam koud roken, waardoor een zeer delicate en zachte rooksmaak ontstaat. Het recept van Jolanda de Colò maakt exclusief gebruik van bevochtigd beukenhout voor een perfecte ganzenborst.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
De ganzenborsten worden geplaatst in speciale bakken met een speciale kruiden- en zoutmix, bedekt met water en in een ruimte met gecontroleerde temperatuur geplaatst waar ze de geuren van de kruiden en het zout opnemen. Na de marinade begint de meest delicate fase, het koud roken. De techniek omvat cycli die beginnen met het plaatsen van de karren in ovens voor een langzame droging, gevolgd door een cyclus van zeer langzaam koud roken, waardoor een zeer delicate en zachte rooksmaak ontstaat. Het recept van Jolanda de Colò maakt exclusief gebruik van bevochtigd beukenhout voor een perfecte ganzenborst.
