De rauwe worst van puur volwassen rundvlees van Quadro Carni e Salumi is een zeer gerenommeerd en gewild product bij chef-koks en de beste slagerijen in Piemonte. Het vlees is afkomstig van runderen van het Fassone-ras, ook wel bekend als Piemontese runderen, geboren en gefokt in Piemonte. Een ras waarvan het vlees belangrijke organoleptische eigenschappen heeft die het tot een van de beste vleessoorten ter wereld maken. Voor de productie van deze buitengewone worst worden geselecteerde snijresten van het rund gebruikt, met toevoeging van een klein percentage varkensspek. Het vlees wordt gemalen met toevoeging van kruiden en aroma's. Vervolgens wordt alles in natuurlijke darmen gestopt en in de koelkast geplaatst. De worst, in sommige regio's in de volksmond ook wel salciccia genoemd, is een worst van fijngehakt puur rundvlees. De geur van rauw vlees en aangenaam gekruid, gecombineerd met de uitgesproken en intense smaak, aangenaam gearomatiseerd, is zacht in de mond. RAUWE WORST: HISTORISCHE ACHTERGROND De naam worst komt van de samenstelling van twee woorden "salsus" (gezouten) en "insicia" (fijngehakt vlees). De eerste historische vermeldingen van de worst dateren uit het Romeinse Rijk dankzij de waardevolle getuigenissen die ons worden aangeboden door Cicero, die in zijn talrijke literaire werken vertelt dat hij de worsten heeft geproefd die door de slaven van de Lucaanse bevolking, onderworpen aan Rome, naar de hoofdstad werden gebracht. Cicero, verwijzend naar een gezegde van Chrysippus, verklaarde dat zout voor het varken een beetje is als de ziel: het is het deel dat het in leven houdt en dat het vlees lang bewaart. WORST EN LUGANEGA: DE VERSCHILLEN Het verschil tussen Luganega en worst is territoriaal en van vorm. Worst, sarciccia, luganega, salama, salamella, sasizza zijn verschillende namen voor dit voedsel en vertellen verschillende verhalen afhankelijk van de regio van herkomst. Terwijl de luganega in stoofpot een smakelijke variant vindt, is de worst bijzonder geschikt voor de grill en voor recepten bereid in de oven. Hoeveelheid: 1kg in ATM-bakje.
