De naam mortadella is afgeleid van het Latijnse woord mortarium, wat de vijzel betekent waarmee het varkensvlees werd fijngehakt in de stamper. In het archeologisch museum van Bologna staat een stele uit de Romeinse tijd die een herder toont die varkens begeleidt met in de hand een vijzel en stamper. Dit vleeswaren was ook een manier om varkensvlees in de loop der tijd te conserveren. De productietechniek werd officieel erkend door kardinaal Farnese in 1661, die uiteenzette dat er alleen varkensvlees gebruikt mocht worden. Waarschijnlijk het eerste echte productievoorschrift voor een voedingsmiddel in de geschiedenis. De Mortadella Bologna wordt alleen geproduceerd met edele delen van het varkensvlees, varkensvlees en goed gehakte spekblokjes. De smaak is vol en goed in balans dankzij de aanwezigheid van stukjes vet van de varkensvlees die extra zoetheid aan het varkensvlees geven. Bevat ook pistachenoten. Delicate aroma. Vrij van zuivelderivaten. Zonder toegevoegde polyfosfaten. Glutenvrij. Opgenomen in de gids voor coeliakie. Gewicht 6-7 kg.