Przygotuj bulion warzywny i trzymaj go ciepłym. Wlej żółtka do miski, dodaj starty pecorino i pieprz, dobrze wymieszaj.
Postaw miskę na garnku z wodą na parze i mieszaj na średnio-niskim ogniu, aż masa stanie się kremowa.
Pokrój guanciale w paski, podsmaż na gorącej patelni przez około 10 minut, aż będzie chrupiące i złociste, następnie przełóż na papierowy ręcznik.
Wsyp ryż do garnka i praż na sucho, często mieszając. Zalej białym winem i pozwól odparować alkoholu.
Gotuj ryż, dodając po chochelce gorącego bulionu, upewniając się, że płyn jest wchłonięty przed dodaniem kolejnej porcji.
Na trzy czwarte czasu gotowania wyłącz ogień, przykryj pokrywką i odstaw na 3 minuty.
Dodaj mieszankę jajek i pecorino do ryżu, dobrze wymieszaj, dodaj połowę podsmażonego guanciale i połącz składniki.
Nałóż na talerze i udekoruj pozostałym guanciale oraz kilkoma listkami majeranku. Podawaj od razu.
Garnek do kąpieli wodnej
Garnek
Zaleca się spożywać risotto alla carbonara zaraz po przygotowaniu. Nie można przygotować wcześniej kremu z żółtek i pecorino.
Dla dodatkowego smaku możesz wymieszać risotto z tłuszczem pozostałym po smażeniu guanciale!
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 141,18 |
| Węglowodany (g) | 4,6 |
| w tym cukry (g) | 0,2 |
| Tłuszcze (g) | 12,09 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,07 |
| Białko (g) | 3,14 |
| Błonnik (g) | 0,06 |
| Wyprzedaż (g) | 0,32 |
