Spaghetti z colaturą z anchois to typowe danie z wybrzeża Amalfi, wzbogacone o dwa triki, które czynią je bardziej kremowym i chrupiącym.
Zmiksować trochę czerstwego chleba i podsmażyć go na patelni z łyżką pietruszki i odrobiną oliwy z oliwek extra virgin.
Doprowadzić do wrzenia garnek niesolonej wody i zanurzyć w nim spaghetti, gotując je przez połowę wskazanego czasu.
Przygotować emulsję z colatury z anchois, oliwy z oliwek extra virgin, posiekanej pietruszki, wyciśniętego czosnku i posiekanego chili.
Przełożyć spaghetti na patelnię i kontynuować gotowanie jak risotto, dodając od czasu do czasu wodę.
Gdy spaghetti są al dente, wyłączyć ogień i dodać przyprawy, dobrze mieszając.
Podawać spaghetti na talerzach i posypać przygotowaną wcześniej tostowaną bułką tartą.
Patelnia
Garnek
Spaghetti z colaturą z anchois powinny być spożywane od razu, aby zachować chrupkość tostowanej bułki tartej.
Colatura z anchois to typowy produkt z Cetary na wybrzeżu Amalfi, który przywołuje smak morza. Zaleca się łączyć go z mineralnymi i kwasowymi białymi winami, takimi jak Etna bianco lub Falanghina.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 293,58 |
| Węglowodany (g) | 58,92 |
| w tym cukry (g) | 2,06 |
| Tłuszcze (g) | 1,47 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,4 |
| Białko (g) | 14,14 |
| Błonnik (g) | 1,37 |
| Wyprzedaż (g) | 0,02 |
