Spaghetti z colaturą z anchois to typowe danie z wybrzeża Amalfi, wzbogacone dwoma trikami, które sprawiają, że jest bardziej kremowe i chrupiące.
Zmiksuj trochę czerstwego chleba i podpraż go na patelni z łyżką pietruszki i odrobiną oliwy z oliwek extra vergine.
Doprowadź do wrzenia garnek nieosolonej wody i włóż do niej spaghetti, gotując je przez połowę podanego czasu.
Przygotuj emulsję z colatury z anchois, oliwy z oliwek extra vergine, posiekanej pietruszki, wyciśniętego czosnku i posiekanej papryczki chili.
Przełóż spaghetti na patelnię i kontynuuj gotowanie jak risotto, dodając od czasu do czasu wodę.
Gdy spaghetti będą al dente, wyłącz ogień i dodaj sos, dokładnie mieszając.
Podawaj spaghetti na talerzach i posyp przygotowaną wcześniej chrupiącą bułką tartą.
Patelnia
Garnek
Spaghetti z colaturą z anchois powinny być spożywane od razu, aby zachować chrupkość podprażonej bułki tartej.
Colatura di alici to typowy produkt z Cetary na wybrzeżu Amalfi, przywołujący smak morza. Zaleca się łączenie go z mineralnymi i kwaśnymi białymi winami, takimi jak Etna bianco lub Falanghina.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 293,58 |
| Węglowodany (g) | 58,92 |
| w tym cukry (g) | 2,06 |
| Tłuszcze (g) | 1,47 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,4 |
| Białko (g) | 14,14 |
| Błonnik (g) | 1,37 |
| Wyprzedaż (g) | 0,02 |
