Friselle to klasyk tradycji apulijskiej, chrupiące i lekkie, idealne do podania z pomidorem, oliwą z oliwek extra vergine i oregano, albo jako zdrowa przekąska. Połączenie mąki pełnoziarnistej i mąki typu 00 sprawia, że ciasto jest bardziej smakowite i zrównoważone.
Rozpuść suche drożdże z cukrem w 100 ml ciepłej wody i odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
W dużej misce połącz obie mąki i sól; wlej rozpuszczone drożdże i pozostałą wodę.
Wyrabiaj około 10 minut, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto, dodając oliwę z oliwek extra vergine pod koniec wyrabiania.
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 1–2 godziny, aż podwoi objętość.
Podziel ciasto i uformuj długie, cienkie wałeczki, przypominające małe bułeczki.
Ułóż wałeczki na wyłożonej blaszce i pozostaw do wyrastania na kolejne 30 minut.
Piecz w uprzednio nagrzanym piekarniku w 200°C przez około 20–25 minut, aż się zarumienią.
Wyjmij z piekarnika, ostudź i przekrój wałeczki wzdłuż na pół, aby uzyskać klasyczny wydłużony kształt obwarzanka.
Włóż friselle z powrotem do piekarnika w 100–120°C na około 30–40 minut, aby całkowicie je wysuszyć i zrobić chrupiącymi, obracając w połowie suszenia.
Duża miska
Wilgotna ściereczka
Blacha do pieczenia
Piekarnik
Deska do krojenia i nóż
Przechowywać w papierowej torebce lub pojemniku na chleb w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można zamrozić po pierwszym pieczeniu i rozmrozić przed drugim suszeniem.
Do podania: szybko namocz friselle w wodzie, lekko odsącz i dopraw świeżym pomidorem, oliwą z oliwek extra vergine, oregano i szczyptą soli.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 339,25 |
| Węglowodany (g) | 32,06 |
| w tym cukry (g) | 1,87 |
| Tłuszcze (g) | 21,86 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 3,12 |
| Białko (g) | 5,01 |
| Błonnik (g) | 1,14 |
| Wyprzedaż (g) | 0,42 |
