Amatriciana to tradycyjny sos pochodzący z Amatrice, charakterystyczny dla kuchni rzymskiej i lacjumskiej. Bogaty i aromatyczny, przygotowany z guanciale, pomidorów i Pecorino, wyraża prostotę i autentyczność włoskiej kuchni rustykalnej.
Zagotuj duży garnek z dużą ilością osolonej wody i ugotuj makaron al dente zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
Na patelni podgrzej oliwę z oliwek extra vergine i podsmaż pokrojony w paski guanciale, aż będzie złocisty i chrupiący.
Dodaj rozgniecione pomidory pelati lub przecier i gotuj sos na średnim ogniu przez 10–15 minut; dopraw solą, pieprzem i, jeśli chcesz, papryczką chili.
Odcedź makaron al dente, zachowując trochę wody z gotowania, przełóż go na patelnię z sosem i dokładnie wymieszaj; w razie potrzeby dodaj trochę wody z gotowania, aby połączyć sos.
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj obfitą ilość sera Pecorino, mieszając, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Podawaj natychmiast gorący makaron, opcjonalnie posypując dodatkowym Pecorino.
Garnek
Patelnia
Durszlak
Tarka
Nóż
Łyżka drewniana
Wino do podania
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 1–2 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzać.
Proste danie o zdecydowanym i niepowtarzalnym smaku, symbol tradycyjnej kuchni rzymskiej.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 412,61 |
| Węglowodany (g) | 20,14 |
| w tym cukry (g) | 4,66 |
| Tłuszcze (g) | 34,68 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,39 |
| Białko (g) | 5,51 |
| Błonnik (g) | 1,21 |
| Wyprzedaż (g) | 0,09 |
