Słodko-kwaśna i aromatyczna przekąska typu finger food, idealna na oryginalne aperitivo lub bufet, który zaskakuje podniebienie egzotycznym akcentem i nieoczekiwanym kontrastem smaków.
Doprowadź wodę (lub bulion) do wrzenia w garnku z odrobiną soli. Stopniowo wsypuj mąkę kukurydzianą, ciągle mieszając trzepaczką.
Wylej polentę na deskę do krojenia lub lekko naoliwioną blachę, wyrównując do grubości około 1,5/2 cm.
Pozwól całkowicie ostygnąć. Gdy będzie zimna, pokrój polentę na kostki o boku około 2-3 cm.
Rozgrzej grill (lub patelnię nieprzywierającą z grubym dnem). Lekko posmaruj kostki polenty oliwą z oliwek extra vergine i grilluj ze wszystkich stron, aż pojawią się charakterystyczne ciemne paski i staną się lekko chrupiące.
Umieść plasterki suszonych grzybów shiitake w misce z ciepłą wodą na co najmniej 20-30 minut, aż zmiękną. Odcedź i delikatnie wyciśnij nadmiar wody.
Na patelni podgrzej oliwę z oliwek extra vergine. Dodaj posiekany czosnek (jeśli używasz) i podsmażaj przez kilka sekund, uważając, by go nie przypalić.
Dodaj namoczone grzyby shiitake i smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste.
W małej miseczce wymieszaj ocet jabłkowy, posiekaną miętę, miód (lub syrop klonowy), sól i pieprz. Dodaj pokrojone kumkwaty i delikatnie wymieszaj.
Nabijaj na przemian na patyczki do szaszłyków kostki grillowanej polenty, ugotowane grzyby shiitake i połówki marynowanych kumkwatów. Staraj się stworzyć wizualnie interesującą sekwencję.
Ułóż szaszłyki na półmisku. Przed podaniem możesz lekko skropić je odrobiną marynaty z kumkwatów, aby podkreślić słodko-kwaśny smak.
Italy, Lazio
