Delikatne i aromatyczne, Brasato al Barolo to klasyczny przepis z Piemontu. Sekret jego smaku? Marynowanie w winie i powolne gotowanie. Chociaż tradycyjnie przygotowywane z Barolo, brasato dobrze komponuje się również z Ruché. Jego aromatyczne nuty harmonijnie łączą się z duszonym mięsem, podkreślając zapachy przypraw i ziół użytych w przygotowaniu.
Umieść mięso w misce z marchewkami, cebulą naszpikowaną goździkami, czosnkiem, selerem, bukietem aromatycznym, pieprzem, solą, cynamonem i gałką muszkatołową.
Zalej winem, przykryj i pozostaw do marynowania w chłodnym miejscu przez co najmniej 6 godzin lub najlepiej na całą noc.
Odsącz mięso z marynaty i obsmaż je w rondlu z masłem na dużym ogniu.
Skrop brandy i podpal, aż alkohol wyparuje.
Dodaj warzywa i przefiltrowane wino z marynaty, przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 4 godziny.
Przetrzyj sos przez sito, polej nim mięso i gotuj przez kolejne 10 minut.
Podawaj gorące brasato z puree ziemniaczanym lub polentą.
Ruché
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni w hermetycznym pojemniku.
Idealne danie na zimną porę roku, do podania z puree lub polentą.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 165,41 |
| Węglowodany (g) | 17,63 |
| w tym cukry (g) | 8,67 |
| Tłuszcze (g) | 32,78 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,39 |
| Białko (g) | 37,17 |
| Błonnik (g) | 10,13 |
| Wyprzedaż (g) | 0,02 |
