Delikatny i aromatyczny, Braise w Barolo to klasyczny przepis z Piemontu. Sekret jego smaku? Marynowanie w winie i powolne gotowanie. Chociaż tradycyjnie przygotowywane z Barolo, braise dobrze komponuje się również z Ruché. Jego aromatyczne nuty harmonijnie współczesnie z mięsem duszonym, podkreślając zapachy przypraw i ziół użytych w przygotowaniu.
Włożyć mięso do miski z marchewką, cebulami nabijanymi goździkami, czosnkiem, selerem, bukietem ziół, pieprzem, solą, cynamonem i gałką muszkatołową.
Zalać winem, przykryć i zostawić do marynowania w chłodnym miejscu na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na jedną noc.
Odsączyć mięso z marynaty i zrumienić w garnku z masłem na dużym ogniu.
Spryskać brandy i podpalić aż do odparowania alkoholu.
Dodać warzywa i przefiltrowane wino z marynaty, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 4 godziny.
Przelać sos przez sitko, wlać go na mięso i gotować przez kolejne 10 minut.
Podawać braise gorąco z puree ziemniaczanym lub polentą.
Ruché
Przechowywać w lodówce maksymalnie przez 2 dni w hermetycznym pojemniku.
Idealne danie na chłodne sezony, do podania z puree lub polentą.
Italia, Piemonte
Energia (kcal) | 165,41 |
Węglowodany (g) | 17,63 |
w tym cukry (g) | 8,67 |
Tłuszcze (g) | 32,78 |
w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,39 |
Białko (g) | 37,17 |
Błonnik (g) | 10,13 |
Wyprzedaż (g) | 0,02 |