Delikatne i aromatyczne, duszone mięso wołowe w Barolo to klasyczny przepis z Piemontu. Sekret jego smaku? Marynowanie w winie i powolne gotowanie. Chociaż tradycyjnie przygotowywane z Barolo, duszone mięso dobrze komponuje się również z Ruché. Jego aromatyczne nuty harmonijnie łączą się z duszonym mięsem, podkreślając zapachy przypraw i ziół użytych w przygotowaniu.
Umieść mięso w misce z marchewką, cebulą nadzianą goździkami, czosnkiem, selerem, pęczkiem ziół, pieprzem, solą, cynamonem i gałką muszkatołową.
Zalej winem, przykryj i marynuj w chłodnym miejscu przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.
Odsącz mięso z marynaty i obsmaż je na patelni z masłem na dużym ogniu.
Skrop brandy i podpłomieniuj aż alkohol odparuje.
Dodaj warzywa i przefiltrowane wino z marynaty, przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 4 godziny.
Przetrzyj sos przez sito do przecierania warzyw, wylej go na mięso i gotuj jeszcze przez 10 minut.
Podawaj duszone mięso bardzo gorące z puree ziemniaczanym lub polentą.
Ruché
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni w szczelnym pojemniku.
Idealne danie na chłodne dni, podawane z puree lub polentą.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 165,41 |
| Węglowodany (g) | 17,63 |
| w tym cukry (g) | 8,67 |
| Tłuszcze (g) | 32,78 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,39 |
| Białko (g) | 37,17 |
| Błonnik (g) | 10,13 |
| Wyprzedaż (g) | 0,02 |
