Tajarin z truflami to tradycyjne danie typowe dla Piemontu, wyrafinowane i eleganckie, a przede wszystkim łatwe do przygotowania. To formatu makaronu typowego dla Piemontu, który można podawać zarówno na sucho, jak i w bulionie. Szlachetny smak i aromat podkreśla połączenie z białym truflem z Alby, który dzięki swojemu niepowtarzalnemu aromatowi czyni to danie wielkim klasykiem jesiennej kuchni piemonteskiej. W połączeniu z Barolo, czerwonym kolorem granatu z pomarańczowymi refleksami. W nosie intensywny, owocowy, elegancki, głęboki, przyprawowy, eteryczny. W ustach surowy, harmonijny i długi, o świetnym ciele.
Ułóż na desce drewnianej mąkę w kształcie 'fontanny', tworząc otwór w środku. Wlej do otworu żółtka, wodę, dodaj sól i energicznie wymieszaj ciasto rękami.
Gdy ciasto będzie gładkie i jednorodne, owiń je folią i odstaw na 2 godziny do lodówki.
Wyjmij ciasto z lodówki pół godziny przed użyciem. Teraz zależy od Ciebie, czy rozwałkujesz je wałkiem, czy użyjesz specjalnych maszyn do rozwałkowywania makaronu.
Ważne jest, aby w przypadku klasycznych tajarinów z Piemontu ciasto było bardzo cienkie i cięte cieniutko, prawie na 'włosy anioła'.
Po uzyskaniu tajarinów gotuj je szybko w wrzącym wodzie, dbając, aby nie były przegotowane, i wymieszaj je na patelni z masłem, parmezanem i odrobiną wody z gotowania.
Podaj na talerzu i zetrzyj na wierzchu biały trufel.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 341,7 |
| Węglowodany (g) | 17,83 |
| w tym cukry (g) | 0,47 |
| Tłuszcze (g) | 24,12 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 9,24 |
| Białko (g) | 14,16 |
| Błonnik (g) | 0,59 |
| Wyprzedaż (g) | 0,04 |
