Tajarin z truflami to typowe piemontskie danie główne, wyrafinowane i eleganckie, ale przede wszystkim proste do przygotowania. Jest to rodzaj makaronu typowego dla Piemontu, który można podawać również na sucho lub w bulionie. Wyrafinowany smak i aromat pochodzi z połączenia z białym truflem z Alby, który dzięki swojemu niepowtarzalnemu aromatowi czyni to danie klasykiem jesiennej kuchni piemontskiej. W połączeniu z Barolo, koloru granatowego z pomarańczowymi refleksami. W nosie jest złożone, owocowe, eleganckie, intensywne, korzenne, eteryczne. W ustach jest surowe, harmonijne i trwałe z doskonałym ciałem.
Umieść mąkę na drewnianej desce w kształcie 'fontanny', tworząc dziurę w środku. Wlej do dziury żółtka, wodę, dodaj sól i energicznie zagnieć ciasto ręcznie.
Gdy ciasto będzie gładkie i jednolite, zawiń je w folię i odstaw na 2 godziny do lodówki.
Wyjmij ciasto z lodówki pół godziny przed użyciem. Teraz możesz zdecydować, czy rozwałkować je wałkiem, czy użyć specjalnych maszyn do wałkowania ciasta.
Ważne jest, aby klasyczny piemontski tajarin był bardzo cienki i krojony drobno, prawie jak 'włosy anielskie'.
Gdy tajarin jest gotowy, szybko ugotuj go w wrzącej wodzie, uważając, aby nie przegotować, i wymieszaj na patelni z masłem, parmezanem i odrobiną wody z gotowania.
Podawaj na talerzu i zetrzyj na wierzch biały trufel.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 341,7 |
| Węglowodany (g) | 17,83 |
| w tym cukry (g) | 0,47 |
| Tłuszcze (g) | 24,12 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 9,24 |
| Białko (g) | 14,16 |
| Błonnik (g) | 0,59 |
| Wyprzedaż (g) | 0,04 |
