Lasagne alla bolognese to klasyczne lasagne z pieca z ragù, beszamelem, parmezanem i świeżym makaronem jajecznym. Do podania z Nebbiolo, jasnorubinowym, delikatnym i błyszczącym. Intensywne i eleganckie aromaty dojrzałych czerwonych owoców z piękną nutą fiołka i róży. Dobra struktura i ciało z wyraźną kwasowością i pięknymi taninami, które wydłużają już docenianą trwałość.
Zacznij od ragù: posiekaj cebulę, seler i marchewkę. Posiekaj również świeży boczek i podsmaż go w rondlu na gorącym oleju.
Dodaj posiekane warzywa i duś na średnim ogniu. Dodaj mielone mięso i gotuj przez 10 minut.
Podlej czerwonym winem, dodaj koncentrat pomidorowy, przecier i gorący bulion. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
Przygotuj świeży makaron: ugotuj szpinak, odcedź i zmiksuj z jajkami i żółtkami. Zagnieć z semolą i mąką, odstaw na 30 minut.
Przygotuj beszamel: podgrzej mleko, rozpuść masło, dodaj mąkę i wymieszaj. Dodaj gorące mleko, posól i dopraw gałką muszkatołową.
Rozwałkuj świeży makaron, pokrój na prostokąty i blanszuj przez kilka sekund. Osusz na ściereczce.
Ułóż lasagne, na przemian warstwy makaronu, beszamelu, ragù i Parmigiano. Powtórz na 6 warstw.
Piecz w piekarniku statycznym w 170°C przez 40 minut. Pozostaw do ostygnięcia przed podaniem.
Nebbiolo
Lasagne alla bolognese można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, przykryte folią spożywczą lub w hermetycznym pojemniku. Można je zamrozić, ale tylko jeśli użyto świeżych składników, najlepiej na surowo.
Tradycyjny przepis z regionu Emilia-Romania, typowy dla miasta Bolonia.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 266,03 |
| Węglowodany (g) | 7,83 |
| w tym cukry (g) | 3 |
| Tłuszcze (g) | 33,85 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 5,22 |
| Białko (g) | 18,89 |
| Błonnik (g) | 0,67 |
| Wyprzedaż (g) | 0,08 |
