Lasagne alla bolognese to klasyczne lasagne zapiekane z ragù, bechamelem, parmezanem i świeżym ciastem jajecznym. Pasują do Nebbiolo, jasno rubinowego, delikatnego i lśniącego. Intensywne i eleganckie aromaty dojrzałych owoców leśnych z piękną nutą kwiatową fiołków i róż. Dobrze zbudowane i pełne ciała z wyraźną kwasowością i pięknym taninem, który wydłuża, podobnie jak słoność, już doceniana trwałość.
Zaczynamy od ragù: posiekaj cebulę, seler i marchew. Posiekaj także świeżą pancettę i podsmaż ją w garnku na gorącej oliwie.
Dodaj posiekane warzywa i duś na średnim ogniu. Włóż mielone mięso i gotuj przez 10 minut.
Podlej czerwonym winem, dodaj koncentrat pomidorowy, przecier oraz gorący bulion. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
Przygotuj świeże ciasto: ugotuj szpinak, odcedź i zmiksuj z jajkami i żółtkami. Wyrób ciasto z semoliny i mąki, odstaw na 30 minut.
Przygotuj bechamel: podgrzej mleko, roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj. Wlej gorące mleko, posól i przypraw gałką muszkatołową.
Rozwałkuj świeże ciasto, pokrój je na prostokąty i blanszuj przez kilka sekund. Osusz na ściereczce.
Ułóż lasagne na przemian: warstwy ciasta, bechamel, ragù i Parmigiano. Powtórz przez 6 warstw.
Piec w piekarniku na 170°C przez 40 minut. Pozwól lekko ostygnąć przed podaniem.
Nebbiolo
Lasagne alla bolognese można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, przykryte folią spożywczą lub w hermetycznym pojemniku. Można je zamrozić, tylko jeśli użyto wszystkich świeżych składników, najlepiej na surowo.
Tradycyjny przepis z Emilia-Romania, typowy dla miasta Bolonia.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 266,03 |
| Węglowodany (g) | 7,83 |
| w tym cukry (g) | 3 |
| Tłuszcze (g) | 33,85 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 5,22 |
| Białko (g) | 18,89 |
| Błonnik (g) | 0,67 |
| Wyprzedaż (g) | 0,08 |
