Pasta alla gricia jest uważana za przodka amatriciany, z którą ma wspólne użycie guanciale i Pecorino romano. W przeciwieństwie do oryginalnej receptury amatriciany, nie zawiera sosu pomidorowego, ponieważ jej pochodzenie jest nawet wcześniejsze niż jego import do Europy. Mówi się, że przepis na gricia został wymyślony przez pasterzy z Lacjum, którzy z niewielką ilością dostępnych składników przygotowywali danie tak proste, jak i pożywne. Pasta alla gricia przygotowana zgodnie z zasadami powinna być kremowa i smaczna tylko przy użyciu sera i wody z gotowania: wybraliśmy rigatoni, aby zebrać ten smaczny sos, ale doskonale sprawdzi się również długi makaron, taki jak bucatini czy tonnarelli!
Aby przygotować pastę alla gricia, najpierw przygotuj guanciale: pokrój go na plastry o grubości pół cm 1, następnie usuń skórkę 2 i pokrój na paski 3.
Postaw na ogniu garnek z wodą do zagotowania i posól.
W międzyczasie woda na makaron powinna się zagotować, więc gotuj rigatoni 2-3 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu 7.
Wrzuć guanciale na dobrze rozgrzaną patelnię 4 i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 10 minut, często mieszając, aby się nie przypalił 5. Odłóż na bok, pozostawiając tłuszcz na patelni 6.
Zetrzyj Pecorino na drobnej tarce 8 i odłóż na bok.
Wlej chochlę wody z gotowania makaronu na patelnię z gorącym jeszcze tłuszczem z guanciale 9 i obracaj, aby stworzyć emulsję.
Odcedź rigatoni na patelnię 10 i dokończ gotowanie, często mieszając, aby skrobia uwolniona z makaronu połączyła się z tłuszczem z sosu, tworząc krem 11.
Gdy makaron będzie al dente, zdejmij patelnię z ognia i dodaj starty Pecorino 12.
Następnie natychmiast rozcieńcz niewielką ilością gorącej wody z gotowania makaronu 13, szybko mieszając, aby uzyskać płynny i kremowy sos. Na koniec dodaj podsmażony guanciale 14 i daj ostatnie mieszanie 15.
Natychmiast podawaj 16 i dopełnij do smaku mielonym pieprzem 17. Twoja pasta alla gricia jest gotowa do degustacji 18!
Patelnia
Garnek
Tarka o drobnych oczkach
Zaleca się spożycie pasty alla gricia zaraz po przygotowaniu. Alternatywnie, można przechowywać w lodówce przez maksymalnie jeden dzień.
Italia
| Energia (kcal) | 259,92 |
| Tłuszcze (g) | 27,62 |
| Białko (g) | 2,53 |
