Wykwintna przystawka łącząca chrupkość smażonych na cienko warzyw, związanych lekkim ciastem, z intensywną i szlachetną nutą Parmigiano Reggiano z krowy brązowej dojrzewającego 24 miesiące. Całość podawana z Żółtym sosem modenese, dla żywego kontrastu i kolorowego akcentu, który przenosi Emilię prosto na talerz.
Umyj i obierz ziemniaki, marchew i cukinię, następnie pokrój je w cienkie julienne za pomocą tarki o dużych oczkach.
Drobno pokrój świeżą dymkę.
Włóż warzywa do miski, dodaj starty Parmigiano Reggiano z krowy brązowej, mąkę, jajko, sól i pieprz. Wymieszaj aż do uzyskania jednolitej masy.
Rozgrzej obficie olej na patelni. Gdy będzie dobrze gorący, nabieraj małe porcje masy łyżką i układaj je na oleju, formując okrągłe i zwarte "gniazdka".
Smaż kilka minut z każdej strony aż do równomiernego zarumienienia. Odsącz na papierowym ręczniku.
Ułóż gniazdka warzywne na desce do krojenia lub półmisku, posyp świeżą posiekaną pietruszką i podawaj z Żółtym sosem modenese.
Spożyć od razu dla zachowania maksymalnej chrupkości. W przypadku pozostałości przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzać w gorącym piekarniku przez kilka minut.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 120,6 |
| Węglowodany (g) | 11,7 |
| w tym cukry (g) | 1,62 |
| Tłuszcze (g) | 4,71 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,53 |
| Białko (g) | 7,9 |
| Błonnik (g) | 1,31 |
| Wyprzedaż (g) | 0,2 |
